毛豆腐的生产工艺和微生物摘要.pptVIP

毛豆腐的生产工艺和微生物 周建宏 YOUR LOGO CONTENTS 微生物的种类 01 微生物的详细讲解 02 毛豆腐的制作流程 03 关于流程的详细讲解 4 酿造微生物 Click here add your title. Click here add your title. Click here add your title. Click here add your title. 01 （1）毛霉菌 毛霉菌是一种低等丝状真菌，属接合菌亚门、接合菌纲、毛霉目，毛霉科。毛霉的种类很多，在自然界广泛分布。毛霉生长迅速，能产生发达的白色菌丝。 毛霉菌丝呈棉絮状，无膈膜，有多个细胞核可以通过孢囊孢子进行无性繁殖。 毛霉是食品加工业中的重要微生物它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶 常用于制作腐乳和豆豉。 毛霉菌的生物学特性 （1）菌落形态：菌落为絮状，初为白色或灰白色，后变为灰。褐色菌丛高度可由几毫米至十几厘米，有的具有光泽 （2）形态特征：菌丝发达繁密，白色无隔多核，为单细胞真菌。 繁殖：孢囊孢子，厚垣孢子，接合孢子 应用：腐乳，蛋白酶