食品安全知识培训教材1从业人员健康卫生要求.ppt

餐饮服务食品安全知识 第一节：从业人员健康卫生要求 食品安全法了解 我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间： ? 《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效） ? 《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效） ? 《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效） ? 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（也是于2010年5月1日起生效） ? 这四部法律法规的全文，可以到网上下载。 从业人员健康体检 1、所有从业人员（包括临时参加工作人员）必须持有《健康证》，方可上岗工作。没有的先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》 2、健康证有效期为一年，每年必须按时进行健康检查。 3、体检地点：北京市各区县防疫站或者有办理健康证的卫生所医院等 以下人员不得从事直接接触入口食品工作，应调离其它岗位工作。 1、患有痢疾 2、伤寒 3、甲型、戊型病毒性肝炎 4、活动性肺结核 5、化脓性、渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员 健康管理及检查 1、建立从业人员健康档案管理制度，资料 入档。 2、组织每日人员晨检，建立晨检表，每日了解员工身体状况，有问题及时调整。 违法以上要求按照《食品安全法》第87条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 个人卫生 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。　 手部卫生 流水冲洗（手部及手腕润湿） 洗手液 流水冲洗干净，需要消毒 岗位消毒，然后冲洗干净， 烘干（干净纸巾，毛巾擦干） 需要洗手或消毒环节 1．使用卫生间后； 2．接触生食物后； 3．接触受到污染的工具、设备后； 4．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 5．处理动物或废弃物后； 6．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后； 7．处理食物前； 8．从事任何可能会污染双手的活动后。 着装 1、每日上班前穿戴清洁的工作衣、帽（需要，如厨师，食品操作人员）； 戴口罩（需要，如冷荤，糕点制作人员） 禁止行为 1、禁止穿戴脏的工作服工作 2、严禁穿戴工作服入厕（食品操作人员） 3、严禁穿戴工作服出工作场所 4、严禁帽子、口罩佩戴不规范 5、严禁工作服需要消毒的岗位没有按要求消毒 6、严禁用工作服擦拭物品，随便存放等 7、不得将私人物品带入食品区 8、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 9、进入食品处理区的非操作人员（有工作需要），应符合现场操作人员 卫生要求（而且有权要求其按照执行） 2、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作 此节培训结束 培训问答考核 食品安全重于泰山 决不能掉以轻心！ 谢谢！