国企食堂管理y办法.docVIP

国企食堂管理制度 1 严格贯彻执行食品卫生法，确保食品卫生安全，广泛听取职工意见，注重调换花色品种，热心优质服务于职工，服从于生产的需求。 2 2.1 坚持做到每谱，帐目日清月结(售中的餐金日点日清)，每月公布成本帐目。 2.2 确保饭菜质量，注重调换花色品种，荤菜每日不低于8种，蔬菜不低于8种。应采取有效的控制措施，保证和提高食品质量。 2.3 严格遵守就餐时间，按时开饭。双方应相互尊重，自觉遵守，保持良好秩序，不得大声喧哗。 2.4 加强食堂生产加工设备包括炉具、炉灶及制冷、烘烤、原料加工、面点加工和清洁卫生等设备的保养，以确保食品的质量。 2.5 对职工提出的伙食改进意见，要及时处理，超越职权的问题，要及时上报领导处理。 3 库房管理 3.1 严格冷冻库房和一般性物资存放库房的管理。 3.1.1 严格入库手续。入库物资凭单据认真验收(包括点数验质)，及时登帐，定期盘点，保证帐物卡凭证齐全。 3.1.2 物资出库，按规定的单据，由领料人签字，大组长审核，保管员发料并登帐，物资方可出库。隔离垫离、堆垛有序，并坚持先进先出的原则，防止物资腐烂变质 4 4.1 健全各环节原材料管理，包括建立原材料购进、验收计量、领料退料、盘点结报等手续制度，做到采购有计划，领料有手续，用料有核算，进出有计量，日结日清，保持帐物相符。 4.2 各种物资的采购，坚持按需进货，比价