年菜「十全十美」,食在安心健康吃.docxVIP

「新年到，迎新春」，又到了惱該準備什麼年菜的時刻。然而，近日食品安全問題層出不窮，在選購年菜的同時，食安問題又令人擔憂。年菜中的佛跳牆、火鍋、紅燒圓蹄、年糕、臘肉、燴三鮮…等美味佳餚，是否也隱藏眾多食品添加物，而具潛在的食品安全問題呢？台北醫學大學附設醫院營養室整理了一份清單，提醒民眾在些玲瑯滿目的年菜當中該要如何挑材，才能降低潛在的食品安全危機。年菜所使用的食材常含有食品添加物，舉凡漂白劑、防腐劑、硼砂、亞硝酸鹽、二氧化硫…等，其目的在增長食品保存時間、增加口感或增加食品的色澤，但若添加過量或使用不合法之食品添加物，均可能會危害人體。因此，提醒民眾選購食材時，應盡量避免加工類食品，多選擇新鮮的在地農作物，以減少食品添加物的攝入。以下針對常用的年菜食材，整理其可能含有的食品添加物及可替換食材﹕為了讓大家更能品嘗健康美味的年菜，台北醫學大學附設醫院營養室提供「十全十美年菜食譜」，希望協助民眾遠離食品添加物的危害。示範年菜一：佛跳牆食材（6人份）：新鮮竹筍600克、瘦肉塊150克、排骨 200克、蓮子 50克、栗子 40克、鮮香菇100克、芋頭 150g、鳥蛋60克醃料：醬油1湯匙、米酒適量、胡椒粉少許、糖1茶匙、香油少許?調味料：塩少許作法：1. 將排骨加入醃料後，沾少許的地瓜粉入油鍋中炸至金黃即可。2. 將芋頭切成塊狀後，直接入烤箱烤至表皮略黃。3. 準備好一個甕，依序在最底層放入