餐饮服务教材雷君锋分解.pptVIP

四 菜单展示： 1.迎宾员或值台员在开餐前应检查菜单，保证菜单干净、整洁、无破损 2.迎宾员按照客人的人数拿取相应数量的菜单 3.客人落座后，服务员把菜单打开到第一页，双手拿菜单从客人的右侧递上 4.在西餐厅，客人人手一份菜单，服务员按照女士优先、先宾后主的原则依次将菜单送到客人手中，同时礼貌地说“先生／女士，请您点菜。”在中餐厅，服务员呈递菜单时不需人手一份，一般递给主人即可 5.服务员要向客人介绍今日厨师长的特别推荐菜肴，并介绍该菜肴的特点 6.点菜完毕后，服务员或迎宾员适时的把菜单收回迎宾台 五 落餐巾： 1.客人入座后，值台员主动上前依照女士优先、先宾后主的顺序为客人送餐巾 2.服务员站在客人的右侧将餐巾的对角轻轻打开，同时注意右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的腿上 3.当需要从客人的左侧落餐巾时，服务员应站在客人的左侧，并注意左手在前、右手在后（避免胳膊肘抬到客人的胸前） 六 小毛巾服务： 1.客人入座后，服务员要提供第一次小毛巾服务 2.将消毒柜中折好的香巾放入香巾托中，温度适中时摆放在托盘中 3.服务员从客人右侧递送香巾，并礼貌地说“先生／女士，请用香巾。” 4.客人用过香巾后，服务员要及时撤走（注意在上、撤小毛巾的过程中，服务员都不可用手直接接触小毛巾） 5.客人吃海鲜时服务员要勤上毛巾，客人用餐完毕，服务员要再次提供香巾 七 斟茶