餐饮服务食品安全“五常法”管理分解.ppt

餐饮服务食品安全 “五常法”管理 餐饮食品安全现状 五常法基础知识 五常法在餐饮单位的应用 五常法的作用与意义 一、餐饮单位卫生状况 全市餐饮单位行业分布 餐饮单位总数4397家 餐馆1366家 小吃店1286家 快餐店442家 企事业食堂1108 家 学校食堂176家 集体用餐配送19家 （2009年年底统计数据） 餐饮单位卫生状况 自身管理水平不高 场所布局不合理 卫生设施达标率偏低 从业人员卫生状况差 43.7% 不符合生进熟出 47.6% 原料、成品通道未区分 2家 单位选址不合理 60.6% 无专间 48.2% 功能分区面积不达要求 1、持有效健康证的从业人员占89.2%（无健康证者以上岗不足十天的试工人员为主） 2、从业人员初中以下学历的占35.2% 3、从业人员卫生意识、卫生习惯差 食物中毒概况 食物中毒时间分布 食物中毒场所分布 1、呈暴发性； 2、症状相互影响； 3、政府非常重视； 4、经济损失； 5、相关人员受处分、处罚重。 第七条 食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 第九条 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食