1-3蛋白质的结构与功能-性质要点.ppt

1.5 蛋白质的重要性质 1.5.1 蛋白质的两性解离和等电点 1.5.2 蛋白质胶体性质 1、分子量很大，不能透过半透膜 可溶性球蛋白在水溶液中可形成直径为1-100nm的颗粒，因而具有胶体溶液的特征。 2、稳定蛋白质亲水胶体的主要因素： (1)水化层：蛋白质分子表面的极性AA残基，通过水合作用在蛋白质颗粒外面形成一层水化层，使蛋白质颗粒之间不易聚合。 (2)相同电荷：蛋白质颗粒在非等电点时带有相同电荷，颗粒之间相互排斥。 1.5.3 蛋白质的沉淀反应 影响蛋白质胶体溶液稳定性的因素有两个：电荷和水化层。 凡是能破坏水化层和电荷的因素或方法，都可导致蛋白质沉淀。 最常用的几种沉淀方法： 1、 中性盐沉淀（盐析法） *盐析和盐溶 2、等电点沉淀 3、有机溶剂、重金属盐沉淀生物碱试剂沉淀等（见P63) 1.5.4 蛋白质变性与复性 核糖核酸酶变性与复性作用 1.5.5 蛋白质的紫外吸收 本章小节 蛋白质的组成（元素组成、化学组成） 二十种氨基酸的结构、分类及名称（三字缩写符） 氨基酸的重要理化性质：两性解离、等电点、化学反应。 蛋白质一级结构：肽、肽键、活性多肽及一级结构的测定 蛋白质的空间结构：二级结构单元（ ?-螺旋、?-折叠、 ?-转角）、三级与四级结构（超二级结构、结构域、亚基）及结构