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第一部分食品类货物 食糖 茶叶 粮谷 食盐 肠衣 种类、成分、性质 三、 粮谷类 一、粮谷的分类 粮谷所包含的内容，目前世界各国还没有统一的含义， 我国是农业大国、粮食产量占世界粮食产量达四分之一，豆类产量也十分丰富。 我国 粮食：通常包括谷类、豆类、油料和薯类。 粮谷：包括谷类和豆类。 水上运输的大宗货物有很多，粮谷是其中的一类。 （一）粮谷的种类 粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料类三大类。 （二）粮谷的成分 粮谷是有生命的有机体，其化学成分十分复杂，主要有碳水化合物、蛋白质、脂类、酶、维生素、色素、水分和矿物质等。 （三）粮谷的储藏技术 1．稻谷和大米。储藏稻谷应适当控制水分，低温保管，秋后及时降温并做好清理除杂等工作，一般可以安全保管。储藏大米应注意的是防止发热霉变，控制害虫危害和延缓陈化。大米宜于低温保管。 2．小麦和面粉。小麦安全储藏的关键是水分，在安全水分下，可以采取高温密闭、低温密闭、自然缺氧等方法保管。面粉保管技术的关键，是抓合理放、密闭防潮与防虫害。 3．玉米。玉米入库时水分在安全水分标准以内，并且籽粒水分均匀，一般可以正常保管。 4．谷子和小米。据实践经验，谷子水分在12.5﹪以下，一般可安全过夏。谷子和其他秋粮一样，入库后正值气温下降季节，要抓住有利时机，进行降温、降水、除杂