红烧鱼做法.docVIP

红烧鱼块的做法 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽 将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒 放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽 加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟 打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要 最后放入葱花舀出即可 1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。 2、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅，放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。 3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎。 4、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。 将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重用乐