《饭店管理i》教学大纲.docVIP

《饭店管理》课程教学大纲 一、课程名称 1、中文名称：饭店管理 2、英文名称：Hotel Management 二、学时学分 总学时：72学时 学 分：4学分 三、开课学期 开课学期：第3学期 四、课程考核要求 课程考核要求：以综合管理技能考核为主线，建立开放式的有效考核体系。考核体系包括①考核本课程重点概念、理论知识、管理思维、以案例分析试题考核学生解决饭店管理过程中的实际问题的能力。②本课程的重点概念、理论知识及管理思维等的答案是唯一的，要求学生准确掌握；案例分析试题的答案是多个标准的，甚至是超出教材与课堂讲授的范围，目的是考核学生的综合管理能力。期末考试要涵盖课程的所有内容，主要题型包括多项选择、判断、简述、论述、案例分等。 五、课程概述 饭店管理是普通高校旅游管理专业必修课，使学生能全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。 六、适用专业：旅游管理专业。 七、课程教学要求和学时分配 第一章 旅游饭店概述（8学时） 【学习目标】 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 【学习重点】 1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 【教学难点】 掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点 第二章 饭店建筑与设备（6学时） 【学习目标】 了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法 理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局 了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况 探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【学习重点】 了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素 了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局 探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【教学难点】 饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法（10学时） 【学习目标】 掌握饭店管理概念 掌握饭店管理的基本理论 明确饭店管理的新理念 掌握饭店管理的基本职能 掌握饭店管理的基本方法 掌握饭店管理的基本内容 【学习重点】 重点掌握饭店管理的概念 准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析 结合案例解决案例中出现的实际问题 第四章 现代饭店集团（6学时） 【学习目标】 了解饭店集团的概念与发展过程 了解产权理论与饭店集团的扩张模式 掌握饭店集团的主要优势 了解饭店集团的管理形式 了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势 【学习重点】 掌握饭店集团的概念 饭店集团的主要优势 中国饭店集团的发展趋势 第五章 饭店的计划与组织管理（8学时） 【学习目标】 掌握饭店计划的定义 掌握饭店计划的类型和计划的主要指标 掌握目标管理的基本步骤和实施条件 掌握影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法 掌握饭店决策的概念、类型与决策过程 了解饭店战略管理的涵义与战略类型 了解饭店的组织结构形式 掌握饭店组织原则 掌握饭店主要组织制度 10、了解饭店组织制度应注意的问题 【学习重点】 1、饭店计划的定义、类型和计划的主要指标 2、目标管理的基本步骤和实施条件 3、影响饭店计划编制的因素与计划编制的方法 4、饭店决策的概念、类型与决策过程 5、饭店组织原则、主要组织制度 【教学难点】 1、饭店计划编制的因素与计划编制的方法 2、战略管理的涵义与战略类型 【教学组织与设计】 提问相关问题以了解学生的熟知程度，结合某一饭店实例，说明饭店计划的重要性。掌握饭店计划与组织的原则。 第六章 饭店的经营环境与市场营销（8学时） 【学习目标】 了解饭店经营环境的构成因素 掌握饭店经营环境分析的程序与方法 熟练掌握饭店市场营销的概念 熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念 了解市场机会的概念 熟练掌握市场机会分析的方法 掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法 熟练掌握饭店的内部促销方法 熟练掌握饭店外部促销方法 【学习重点】 1、掌握饭店经营环境分析的程序与方法 2、熟练掌握现代饭店市场营销管理的新观念 3、熟练掌握市场机会分析的方法 4、掌握市场细分与目标市场选择的依据与方法 5、熟练掌握饭店的内部促销方法 6、熟练掌握饭店外部促销方法 【教学难点】 1、饭店经营环境分析的程序与方法 市场细分与目标市场选择的依据与方法 第七章 饭店产品的管理与创新（8学时