2014年高考化学二轮习（热门素材+练习）解析牛奶致癌说——酪蛋白的谜.docVIP

解析牛奶致癌说——酪蛋白的谜团 牛奶致癌的说法一直在流传，鼓吹者给出的一个原因是酪蛋白。要知道，酪蛋白并非牛奶特有，而是普遍存在于所有哺乳动物的乳汁中。如果酪蛋白可以促癌，那咱们可是一出生就在喝了呀？这个问题该来弄弄清楚。 流言： 一篇名为《牛奶的巨大危害！建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的文章呼吁大家禁食牛奶，因为会致癌。[1] 列举的一个原因是牛奶中的蛋白质，尤其是酪蛋白，是一种非常强的促癌剂，可促进各阶段的癌症。 真相： 这是一篇影响深远的网络文章，也让许多人对于食用牛奶产生了怀疑。文章提到的另一个牛奶致癌的说法——类胰岛素一号增长因数（编者注：标准命名应该是类胰岛素样生长因子I），谣言粉碎机此前已经发文辟谣了，结论是牛奶中的IGF-1对人并不构成健康隐患（详见 《牛奶致癌？》 ）。今天，我们来讨论下酪蛋白的问题。 流言是怎么来的？ 文章提到的美国康奈尔大学的坎贝尔（T?Colin Campbell）教授是如何得出牛奶中的酪蛋白可以促进各阶段癌症这一结论的呢？ 这得从1968年的一篇来自印度的论文说起。这篇论文通过大鼠试验得出摄入高蛋白饲料与肝癌发病率呈正相关的结论。[2] 坎贝尔教授在看了这篇论文之后，与其研究小组设计了一系列类似的试验，发现饲料中蛋白质含量的高低可以改变大鼠肝癌的发展速度。高蛋白摄入会加快大鼠肝