中式烹調理复习题.docVIP

中式烹调师理论知识12. 毛利额与成本的比率是(　　)。 A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 13. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是(　　)。 A、40% B、60% C、80% D、150% 14. 干粉灭火剂是由以(　　)为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 A、碳酸钙 B、碳酸氢钙 C、碳酸氢钾 D、碳酸氢钠 15. 安装合格的通风设备不会出现(　　)的现象。 A、有可靠的接地 B、噪声小 C、运转平稳 D、转动的设备用手可触到 16. 我国华中地区的传统养殖商品猪型是(　　)。 A、香猪 B、宁乡猪 C、荣昌猪 D、梅州猪 17. 下列内容属于血统分类方法的猪型品种是(　　)。 A、改良型 B、普通型 C、瘦肉型 D、脂肪型 18. 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是(　　)。 A、82%