學案3发酵与食品加工.docVIP

第二章 食品加工与食品安全 第一节发酵与食品加工 【学习目标】 1.设计并安装简单的生产装置，用以制作果酒或果醋 2.分析食品发酵的原理，总结影响发酵食品品质的条件 【温故知新】 1.微生物的分类：_________、________、__________、________、_________。没有细胞结构的是_______，具有原核细胞结构的是_____________________，具有真核细胞结构的是__________________________。 2. 有氧呼吸反应式：________________________________________ 无氧呼吸反应式：_________________________________，___________________________________。 【学导结合】 基础知识： 一、发酵 1、概念 利用微生物在_________条件下的生命活动来制备_________及___________的过程，称为发酵。 2、分类 (1) 根据需氧情况：_________、_________ (2) 根据发酵产物：_________、_________等 二、果酒果醋的家庭制备 (一)制作果酒果醋的微生物： 1.制作果酒——_________（代谢类型：_________） 2.制作果醋——_______