生产部管理制度汇编.docVIP

生产现场操作管理制度 第一条 总则 牛肉卤制品加工操作规程应包括对食品粗加工、切配、煮熟、烹调、卤制配制等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。 员工须按照本加工操作规程进行操作，符合加工操作、卫生及品质管理要求。 第二条 食品加工人员 生产人员健康管理 遵从国家对食品安全从业人员要求 生产人员个人卫生 生产员工应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（操作间操作人员还需戴口罩）、鞋子，头发应梳理整齐并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物，更不得穿工作服如厕。 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净、消毒，并使用经消毒的专用工具。生产员工在下列情形时应用清水清洁消毒双手： 开始工作前； 处理食物前； 上厕所后； 处理生食物后； 处理弄污的设备或饮食用具后； 咳嗽、打喷嚏、或抠鼻子后； 处理动物或废物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 从事任何可能会污染双手活动(如处理货物、执行清洁任务)后。 不得穿戴操作间工作衣帽从事与操作间内操作无关的工作。 个人衣物及私人物品不得带入卤品处理区。卤品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。其他非加工操作人员进入食品处理区，应符合现场操作人员卫生要求。 生产人员工作服管理 工作服（包括衣、帽、口罩）宜