2014级食品科学与工程专业选修课课程介绍.docVIP

2014级食品科学与工程专业选修课课程简介 1．专业导论 本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术研究、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及新资源食品、食品可追溯体系等的最新学科动态及发展趋势。 2．食品文化概论 一、课程说明《食品文化概论》主要面向食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。 二、课程性质、目的和任务： 1. 课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。是集理论性、知识性、应用性为一体的学科。 2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确掌握中国饮食文化的理论方法、知识内容、基本概念。通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史发展、结构内容、基础理论、基本概念、成就特点的基础上，系统掌握中国饮食文化的理论方法、基本知识，从而胜任各相关专业的工作需要。 三、教学基本要求和方法 1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求： （1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因； 掌握菜品文化地域特征及其认识根据。 （2）掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解饮食文化的五大特性。 （3）掌握中华民族共同体内部饮食