发酵分析教学大纲—生物技术（三上）.doc

《发酵分析》教学大纲 （执笔人：郭晓燕 审核人：张宝 教学院长：霍光华 ） 一、课程简介： （一）课程代码：（二）课程名称：发酵分析Ferment Analysis （三）修读对象：生物 （六）相关课程：无机化学、有机化学、分析化学生物化学、微生物学现代食品发酵技术内容涉及工业发酵原料和产品中各类物质成分的分析测定，介绍其测定原理、仪器和试剂、测定方法、计算，并进行讨论。介绍了色谱技术、氨基酸自动分析仪、荧光分光光度法、原子吸收分光光度法的原理、仪器及在工业发酵产品分析测定中的应用，并对样品的采集与处理、实验数据处理与分析结果的可靠性评价进行了介绍。 天津轻工业学院著2007-01 主要教学参考书： 1. 吴国峰、李国全、马永强 主编1.工业发酵分析所包含的内容有哪些? 作用是什么? 2.工业发酵分析所涉及的分析方法有哪些? 每种方法的特点是什么？样品的采集与处理水分的测定糖类的测定含氮量的测定酸的测定白酒中总酯的测定白酒中总醛的测定原料中粗脂肪的测定原料中粗纤维素的测定啤酒花中单宁的测定酒石酸的测定原料中磷的测定酿造用水的硬度测定废糖蜜中总胶体的测定废糖蜜灰分的测定1．什么是检样、原始样品、平均样品？样品如何保存？水分测定的过程中应怎样进行恒重？为什么滴定必须在沸腾条件下