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西餐部咖啡厅托盘操作技巧 一．轻托、重托 轻托：用小圆盘，因其所托的重量较轻，故叫轻托，方法是左手向上弯曲， 小臂垂直于左胸前，手离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，大拇指向左肩，用五指和掌根托住底（掌心不与盘底相触）平托于左胸前。 重托：重托要用长盘。起托时，先用双手将盘子一头移至台外，用右手拿住 托盘一头，左手伸开五指，用手掌托住盘底，左手臂随即弯曲成轻托姿势，等左手掌选好托盘重心后，用右手协助左手扶上用力将盘慢慢托起。用右手扶助盘的前内角。 二．托盘技巧 1．圆托 1）手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆托底部的中央位置。 2）后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线（平面 ），与后臂成90度。 3）托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。 4）圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的效果。 5）托盘的物品摆放原则上遵循：a．内高外矮；b．内满外空；c．内重外轻。 2．长托盘 1）双手抓住长方托盘两边（宽边）的边沿的中央位置。 2）托盘高度与圆托相同。 3）托盘的某一长边可靠住肚子位置以更省力。 4）遵循原则：内高外矮；内满外空；内重外轻。 5）过高的物品应设法倒空而平放。 3．托盘实操练习。 老师现场讲解，示范使用托盘技巧。 2）基础练习——学员将一个盛满水的大汤窝放在圆托上，在指定的路线上练习 行走。 练习时间：40分钟——60分钟 练习要求：保持托盘平行，平稳，基本没有水溢出。 实操练习—— 学员将盛满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰水、4 只水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻，放在托盘上行走（在指定路线上）。 练习时间：30分钟。 练习要求：保持托盘平行，平稳，没水溢出。 服务练习—— 上饮品：学员将盛装满的2个汽水瓶、2个塑料矿泉水瓶、2杯冰 水、4只 水杯，按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上，在指定路线上行走。然后逐一为客人上饮品。全部饮品上完后，再重新开始将饮品和瓶撤走。 练习时间：30分钟 练习要求： 饮品按内高外矮，内满外空，内重外轻摆放。 保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。 ③．在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮品。 ④．上饮品时提醒客人，说：“Excuse me”.“先生/小姐”，让客人知道 你在身旁时，再为客人上饮品。 ⑤．服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。 ⑥．拿杯时，握杯脚和杯座。 ⑦．报饮品名称：“Here is your……”. “这是你的……”。 ⑧．倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯的右上方。 ⑨． 请客人慢用：“Enjoy you drink”! “请慢用”。 ⑩．服务中，饮品不溢出托盘及餐台、客人身上。 ⑾．服务时轻松自如，保持微笑。 2）用托盘将客人台面上的杯、瓶撤走。 练习要求：①. 在客人右边询问客人可否撤走杯、瓶。 “May I take it away”?“请问可以把它拿走吗”？ ②. 先撤空瓶，再撤空杯。 ③. 按内高外矮，内满外空，内重外轻的要求放在托盘上。 ④. 正确姿势使用托盘。 ⑤. 保持托盘平衡，没有倒瓶、倒杯现象，行走自如。 ⑥. 收撤动作轻松，自然，脸带笑容。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力