102-2學年度有機化學書面報告姓名黃意軒學號49940050組別.doc

102-2學年度有機化學書面報告 書面報告題目： 一、 食品中加入一定的調味劑，不僅可以改善食品的感觀性，使食品更加可口，而且有些調味劑還具有一定的營養價值。調味劑的種類很多，主要包括鹹味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑等。甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑可使產品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，所以許多食品都加入甜味劑。 二、甜菊糖是目前世界已發現並經我國衛生部、輕工業部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為「世界第三糖源」。甜菊糖是從菊科草本植物甜葉菊中精提的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量藥物實驗證明，甜菊糖無毒副作用，無致癌物，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。甜菊糖可廣泛應用於食品、飲料、調味料、釀酒、醫藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業。純度80%以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性不大。 (易溶於水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH3～10範圍內十分穩定，易存放