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第一章 饭店和饭店管理 一、饭店的概念 饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐以及其他服务的综合性、服务性企业。 二、饭店的业务特点 1）饭店产品的无性性（饭店最本质的特点） 2）饭店业务的时空特性 3）饭店业务的综合协调性 4）饭店业务的强文化性 5）饭店作业的独立性和员工行为的自我制约性 三、饭店的作用 1）饭店最基本的作用是满足旅客的需要 2）饭店是旅游业的重要支柱之一，是发展旅游业的重要物质基础 3）饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源 4）饭店业的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效益 5）饭店业是安排就业的重要部门，为社会创造直接就业和间接就业的机会 6）饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化 7）饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志 四、饭店的类型和等级 （熟悉） 类型： （一）按客源市场分类 1、综合型饭店 General Hotels 2、商务型饭店：设施富丽堂皇，设备先进完备；要求服务水平高，服务质量好；从全年看，没有明显的淡旺季；回头客多 3、度假型酒店：多位于交通便利的海滨、山区、温泉、海岛、森林等地区，一般远离嘈杂的大都市 4、会议酒店：一般位于大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地 5、观光型酒店：主要分布于旅游城市，