餐厅d配菜厨师服务标准.docVIP

餐厅配菜厨师服务标准、服务流程 1、积极主动完成厨师长安排的各项工作，对所用餐具进行消毒 2、认真清理所辖区域卫生，达到干净、整洁，做到随脏随扫。 3、对所购原材料的品种、规格及数量验收把关，为厨师长负责。 4、清理冰箱、清洗碗柜、货架，随时向厨师长报告缺少的货物，以便及时补充。 5、及时更换浸泡原料的换水工作，对当天所用的蔬菜及肉类进行浸泡清洗。 6、准备好制作所需的各种原料和工具，并按标准菜单规定的料形对原料切割加工。 7、切配过程中，应大小一致、长短相等，厚薄均匀、粗细一致、摆放整齐。 8、对边角料充分利用，杜绝浪费，降低成本。 9、将剩余原料分类放入冰箱保管。 10、及时清理卫生区域及用具。 11、将刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。 12、检查库存，及时填报申购单。 13、做好交接班及职工晚餐的准备工作。 14、保质保量完成领导交办的临时工作。 15、清洗工装，离岗。 宁夏沙坡头东方游乐发展有限公司 餐厅采购服务流程、服务标准 1、按照当天提供的申购计划单进行采购，每天8：30必须到达景区。 2、积极主动的与供货单位联系，组织好货源渠道，降低采购成本。 3、主动进行市场调研，了解市场行情。 4、采购的商品及食品符合《食品卫生法》。 5、掌握所采购物品的种类、性质、数量、质量及规格要求。 6、采购的原材料、商品以质优价廉为原则，避免进假冒伪劣的商品或过期腐烂变质的食