餐饮行业食k品安全管理标准.docVIP

餐饮行业食品安全管理标准 本标准制定宗旨：明确餐饮行业的食品安全管理标准，利于实施和监督，从而规范餐饮行业的食品安全管理，提高餐饮行业的整体食品安全管理水平。 本标准适用范围：大、中型餐饮单位 大、中、小学校食堂 企、事业单位食堂 本标准制定依据：《中华人民共和国食品卫生法》 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 《餐饮业食品卫生管理办法》 《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》 《学生集体用餐卫生监督办法》 《上海市学校食堂卫生管理办法》 ξ1. 组织结构 1.1 建立法定代表人负责制的食品安全管理网络。 1.2 建立分管经理和专职卫生干部的日常监督检查管理机制。 1.3 建立专职食品卫生干部的录用标准和考核制度。 食品卫生管理员应具备高中以上学历，有从事食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 1.4 建立保证专职食品卫生干部的权利和义务的保障制度 。 食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要职责包括： 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训。 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情