2第二章营养饮食与健康.pptVIP

本章精要 营养素是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 缺乏任何一种营养素都会影响人体健康，因此一定要营养全面。 食疗对人类健康有重要作用－－药补不如食补。 第一节 人体所需六大营养素 一、什么是营养素 营养素是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 营养素在体内的作用 作为能源物质，供给人体所需能量； 作为“建筑”材料，构成和修复身体组织； 作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。 二、蛋白质 主要生理作用：① 蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。② 构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。③ 维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。 ④供应能量。14％ 中国人膳食中蛋白质需要量（克/日） 主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。 三、脂肪 主要生理作用：①储存热能，随时被人体利用。脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。称为热能“金库”。②保温保护。在体内起到隔