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食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 食品工厂机械与设备 第五章 粉碎切割机械 第五章 粉碎切割机械 食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。 物料经过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。 第五章 粉碎切割机械 第一节 粉碎机 第二节 切割碎解机械 本章小结 思考题 自测题 第一节 粉碎机 粉碎机可以根据成品粒度分为普通（成品粒度≤80目）、微（80％成品粒度≥80目）和超微（成品平均粒度≥200目）粉碎机。 从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。 第一节 粉碎机 一、冲击式粉碎机 二、转辊式粉碎机 三、磨介式粉碎机 一、冲击式粉碎机 两大类:冲击式和气流式 （一）机械冲击式粉碎机 锤击式粉碎机 利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎， 既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，常称：万能粉碎机。 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 1.锤击式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 2.盘锤击（齿爪）式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 2.盘锤击（齿爪）式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 2.盘锤击（齿爪）式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 2.盘锤击（齿爪）式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 2.盘锤击（齿爪）式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （一）机械冲击式粉碎机 2.盘锤击（齿爪）式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （二）气流式粉碎机 原理 一、冲击式粉碎机 （二）气流式粉碎机 气体介质 一、冲击式粉碎机 （二）气流式粉碎机 特点 一、冲击式粉碎机 （二）气流式粉碎机 特点 一、冲击式粉碎机 （二）气流式粉碎机 立式环形喷射气流粉碎机（图5.5） （二）气流式粉碎机 原理　气体介质　特点 形式:　 1．立式环形喷射气流粉碎机 2．对冲式气流粉碎机 3．超音速气流喷射式粉碎机 一、冲击式粉碎机 （二）气流式粉碎机 对冲式气流粉碎机 （图5.6） 一、冲击式粉碎机 （二）气流式粉碎机 超音速气流粉碎机 （图5.7） 二、转辊式粉碎机 利用转动辊子产生的摩擦、挤压或剪切等作用对物料粉碎。 根据物料与转辊的相对位置分: 盘磨机 辊磨机 ………。 二、转辊式粉碎机 （一）盘磨机　 二、转辊式粉碎机 （一）盘磨机　 （二）辊式磨粉机 辊式磨粉机是食品工业广泛使用的粉碎机械，特别在面粉工业中早已是不可缺少的关键设备，其它如啤酒麦芽的粉碎、油料的轧坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麦片和米片的加工等也都能采用类似的机器。 1．辊式磨粉机结构 2．磨辊的配置() 3．齿辊的技术特性() 弹簧盘磨机 属于圆盘转动型。 进料粒度小于150μm。 成品粒度在88~150μm。 它是利用油压紧紧地将具有2~4个锥面的辊子压向磨盘，物料经密封进料装置进入磨盘上受到辊子的压碎和研磨。 常见碾辊盘磨机 盘磨有两种形式。 磨盘固定式：如右图，由两个碾辊和一个磨盘组成。当碾轮绕着立轴和其本身的横轴转动时，物料就在碾轮与磨盘之间受挤压和研磨力而被碾碎。 磨盘转动式：碾轮对立轴并不转动。优点如下：（1）比较容易固定碾轮，且操作稳定；（2）比较容易卸出碾碎后的物料；(3)在碾轮上没有离心力的作用。 1．辊式磨粉机结构 图5.9所示为复式对辊式磨粉机的结构。主要由以下六个部分组成： （１）磨辊 （２）传动部分 （３）轧距调节机构 （４）喂料机构 （５）磨辊的清理机构 （６）吸风装置 说明 (1) 磨辊 主要工作机构，一般有一对(单式)或两对(复式)磨辊。在复式机，每对磨辊为一独立工作单元。 磨辊排列:单式---水平，复式:水平排列（如美国的磨粉机），也有倾斜排列（如欧洲和我国使用的大、中型磨粉机）。 (2) 传动部分 传动部分主要给磨辊提供工作动力，使两磨辊作相对方向的转动，其中一个为快辊，另一个为慢辊。 传动部分的作用就在于保证磨辊按照一定的速度转动，而且快慢辊之间要保持一定的转速比。 （3）轧距调节机构 用来调节两磨辊距离(轧距)的机构。 改变两辊间的轧距以达到一定的研磨效果，是轧距调节机构的主要作用。 （4）喂料机构 设在磨辊的上方，由贮料筒、料斗、喂料辊及喂料活门等组成。 喂料辊有两个：定量辊和分流辊。 定量辊——直径较