中医营养学15851幻灯片.pptVIP

中 醫 營 養 學 明道大學餐旅系 莊朝琪 助理教授 彙編 中醫營養學與現代營養學之比較 一、藥食同源 淮南子修務訓 記載： “神農氏嘗百草…… 一日而遇七十毒。” 藥即是毒，毒亦可以為藥。 藥食同源─例如： 藥物當作食用─ 枸杞、蓮子、百合。 食物當作藥用─ 薑、蔥、蒜、米、麥等。 藥食結合為藥膳─ 如人蔘雞、當歸鴨、枸杞鰻、茯苓膏 、天麻燉排骨等。 二、食物調養(或膳食療養) 黃帝內經─ 大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七； 小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。 穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。 其義在於藥即是毒，而藥物治病有其作用，治療疾病可去其六七八分，即使無毒之物也至九分而止，需以食物調理使之痊癒，以免傷了正氣。 故藥食同源即意味著─中醫、藥理論亦適用於食物的性能的分類，因此食物的性能亦包括： 四氣：寒、涼、溫、熱，平(不寒不熱) 五味：酸、苦、甘、辛、鹹，淡味。 歸經：對十二經絡的作用。 升降浮沈：對體內氣機的作用。 形質：類似營養素的概念。 功能：或功效，食用後產生的功能特性。 中醫為預防醫學：不治已病，治未病。不治已亂，治未亂。 中醫的營養觀念與養生思維亦當如是。 三、四氣(四性) 指寒、涼、溫、熱，及不冷不熱之“平性”等氣 。 食物可