4-2010-营养学.ppt

Nutriology Lecturer: Weiqi LU Date: Sept., 2012 E-mail: wqlu@21 Tel. No.:QQ: 卢维奇 Preface 本课程特点 学习本课程的目的 如何增加创业成功率？ 课程学习兴趣小组 Content Chapter 1 Introduction Chapter 2 Basic nutriology Chapter 3 Various kinds of food nurturers Chapter 4 Nutrition in special mans Chapter 5 Nutrition therapy Chapter 6 Public nutriology Chapter 1 Introduction 1.1营养与营养学基本概念 1.2营养学史及其与其它学科的相互渗透与交叉 Chapter 2 Basic nutriology 2.1 蛋白质 2.2 脂肪 2.3 碳水化合物 2.4 矿物质 2.5维生素 2.6膳食纤维 2.7水 2.8能量 Chapter 3 Various kinds of food nurturers Chapter 4 Nutrition in special mans 4.1概述 4.2孕妇乳母 4.3婴幼儿、儿童与青少年 4.4中老年人 4.5运动员与特殊职业人群 4.6各个年龄人群中的补钙 Chapter 5 Nutrition therapy 5.1 肥胖 5.2心血管疾病 5.3 糖尿病 5.4 癌症 5.5其它疾病的营养防治 5.6分子营养学简介 Chapter 6 Public nutriology 6.1概述 6.2我国居民膳食指南 6.3各地饮食习惯 6.4营养政策法规和宣教 6.5公共营养师 《营养化学》有关课程 营养学 实用中医中药 食品化学 公共营养师 美容基础 营养保健英语 无机化学 精细化学品 有机化学 食品添加剂 仪器分析 仪器分析实验 生物化学 食品安全评价与检测 Chapter 1 Introduction 1.1 营养与营养学基本概念 1.2 营养学史 1.3 营养学与其它学科的相互渗透与交叉 1.1 营养与营养学基本概念 营养,是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养学 研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。 包括食物营养和人体营养两大领域，因此，营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分增进健康的科学。 1.2 营养学史 1.2.1 古典营养学 古典营养学专门是指以中国1912年以前的营养学，有别于当代营养学的研究风格和思维模式。 秦汉时代的《黄帝内经》开始，一直到清朝曹庭栋《老老恒言》(又名《养生随笔》)，跨度2000多年。 古典营养学的思想核心是整体观，体现了人与自然的和谐关系，影响至今。古典营养学的饮食观、营养平衡观、自然生态观、人与自然和谐观、营养临床原则等方面，对当代营养学的发展具有深远意义和指导性价值。 1.2.1 古典营养学 古典营养学设定了营养搭配的原则，需要谷、果、畜、菜等食物， 《素问.脏器法时论》有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”；意思是人们的饮食当中，要以谷、果、畜、菜为食物，而且不可单一使用，需要综合混合食用，与当代提倡的食物多样化是一致的。人们的饮食不可以偏谷或偏果，不可以偏畜或偏菜，而是每餐应该具备以上四类食物，则健康可保，寿命可长。 1.2.1 古典营养学 古典营养学在营养思想领域属于整体观、系统观。古典营养学认为人类与自然是合而为一，不可分割。作为古老的营养学科，古典营养学脱离了单纯的以温饱为核心的营养目的，而是建立了天、地、人三才和谐的平衡观，详尽地体现出了阴阳平衡、气血平衡、营养平衡的思想脉略。 1.2.2 现代营养学及其发展 现代营养学奠基于18世纪中叶，有“营养学之父”之称的法国化学家Lavoisier首先阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论； 德国化学家Liebig做了很多动物生理学的研究，并将不同食物按其对动物的功能进行了分类； Voit的一名学生Rubner确定了碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量系数，而另一名学生Lusk研究了基础代谢和食物热效应，并撰写了经典著作“The Scienceo fNutrition”。这师生三