第二章蜂王浆保健功能试卷资料.pptVIP

第三章 蜂王浆保健功能及加工技术 §1. 蜂王浆及其理化性质 §2. 蜂王浆的化学成分 §3. 蜂王浆的药理作用及其应用 §4. 蜂王浆产品的加工技术 第一节 蜂王浆及其理化性质 一、蜂王浆的来源的分类 1. 蜂王浆的来源 蜂王浆（royal jelly）是哺育蜂的王浆腺和上颚腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物质。 2. 蜂王浆的分类 (1)根据蜜源植物来命名蜂王浆。 例如，油菜浆，洋槐浆、椴树浆、葵花浆、荆条浆、紫云英浆、杂花浆等。 (2)根据产浆蜂种的不同可将蜂王浆分为中蜂浆和西蜂浆。 (3)按蜂王浆所采集的季节不同将蜂王浆分为春浆、夏浆、和秋浆。 二、蜂王浆的理化特性 1. 外观 由乳白至微黄，无气泡、无杂质 2. 状态 新鲜的蜂王浆：黏稠，半流体状，手感细腻，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感， 3. 滋味 具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。 ? 4. 溶解性 蜂王浆不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。 5. PH值 鲜王浆的pH为3.9～4.1 6. 相对密度 比重约为1.1，折光率1.3793～1.3997 7. 稳定性 ?蜂王浆在低温下稳定；高温会破坏蜂王浆的生物活性 蜂王浆的鉴别 根据以显微镜观察到的存在于蜂王