粮油加工技第01章.pptVIP

第一章 粮油品质及其理化性质 胡 永 源 主编 粮油品质及其理化性质 由于容重表示的是一定体积粮油原料的质量，其中包含了杂质，所以粮油原料中若含较轻杂质会使容重降低，较重一些的杂质如砂粒会使容重增加。以容重的大小来评价谷物或油料品质时，特别应注意谷物和油料两者的化学成分，由于谷物富含淀粉而油料富含脂肪，因此谷物类以容重大的为好，油料类因含油量高所以选择容重小的为好。几种主要粮食的容重见表1-6。 粮油品质及其理化性质 表1-6 几种主要粮食的相对密度和容重 粮食名称 相对密度 容重/g/L 孔隙度/% 稻谷 1.04～1.18 460～600 49～56 玉米 1.11～1.22 725～750 39～45 小米 1.00～1.22 610 39～50 高粱 1.14～1.28 740 35～2 荞麦 1.00～1.15 550 45～52 大麦 0.96～1.11 455～485 53~56 小麦 1.20～1.35 660～765 43～45 豌豆 1.32～1.40 800 39～43 粮油品质及其理化性质 2.粮油原料的千粒重 千粒重指一千粒风干种子的绝对质量，千粒重是度量原粮粒度和饱满程度的直接指标。以质量表示籽粒的大小非常方便、准确。籽粒越大、越饱满，其千粒