自助午晚餐服务流程.ppt

培训目的： 熟练掌握自助午（晚）餐服务程序 　　　三安排入座 1、引领客人到合适的餐桌，途中与客人保持适当的目光接触， 并询问客人是否满意： “这边请，这是为您安排的餐桌，请问您满意吗？” “前面请，我们的同事为您带位” A、有预定的客人带往所预定的位置。 B、常客带往他们喜欢坐的位置。 C、老人或行动不便的客人带往离餐厅门口最近且出入方便的位置。 D、带小孩的客人带往较角落的位置。 E、情侣带往较偏僻且安静的位置。 F、客人宴请重要客人，带往较安静的位置，便于客人谈话。 3、客人同意后将“Yes,I Can”卡摆放桌面并告知客人桌号：“先生，这是1号桌，如需服务可告诉我们的同事，祝您用餐愉快！” 4、当客人准备入座时，及时为客人提供拉椅让座服务，按正确的服务顺序：（女士、长辈、领导、小孩以及行动不便者优先），依次给客人拉椅就座。“请坐！”Please take a seat! A、拉椅标准：双手拉椅背三分之一处，轻轻将椅子拉出30CM，等客人将要坐下时，膝盖稍微弯曲，顶住椅背，将椅子顺着客人曲膝时，轻轻推进。 5、告诉区域服务员该桌客人的特殊要求。 十一送客 客人离开餐厅后，向客人致谢“谢谢您的光临，请慢走，欢迎再次光临！”目送至客人离开视线范围方可转身离开 ４.致谢 十二收台 检查客人是否有遗留物品：检查桌面、椅子及地面。 椅子的边缘与桌边缘垂直平行，间距2CM。沙发靠垫一角垂直朝上（有商标的一头朝下），需将此靠垫整理平整。 对于小个杂物，使用纸巾将杂物包起。对于米粒等无法拾起的杂物请使用扫把扫起。餐后及时再次进行处理。 １.检查 ２椅子归位（沙发靠垫归位 ３.检查桌底有无杂物 十二收台 使用服务托盘收餐具。先整理桌上餐具，归类收餐具，注意理盘原则。 餐垫对折收回托盘。将餐垫上的杂物倒入工作柜的垃圾桶。将脏餐垫归位在工作柜的存放处。 右手使用专用抹布擦试桌面，左手拿一个面包碟或是茶碟。使用抹布将桌面上的杂物扫入面包碟或茶碟。将面包碟或茶碟归放在脏餐具的托盘内。将抹布洗净后存放在工作柜内的存放处。 ４.收餐具 ５.收餐垫 ６.清洁桌面 十三恢复台面 公共用品居中摆放，顺序依次为：花瓶，椒盐瓶三件套，纸巾盒，糖盅，桌号牌，禁烟牌，间距分别为２cm. 餐垫边缘与桌面边缘齐平 １.公共用品位置恢复 2.摆餐垫 十三恢复台面 *根据就餐人数及桌型，定好各餐位位置； *朝向门口的餐位为主人位，主人对面为副主人，其余餐位沿桌边均匀分布，摆放口布花确认； *基本餐位的餐具摆放： *以口布花为中心，在左手边、右手边分别竖直摆放餐刀、叉； *餐刀叉之间距离为：27—28cm，能够摆放下一个餐盘为宜； *餐刀叉柄端距桌边分别为1cm； *餐刀右侧摆放正餐勺； 摆台 十三恢复台面 *餐刀与正餐勺之间的间距为1cm、勺柄距桌边1cm； *餐叉左正上方放面包碟； *面包碟与正餐叉之间的间距为1cm ； *面包碟与桌边的间距为1cm； *甜品叉、甜品勺平行摆放于每个餐位的正上方 *甜品叉的柄朝左、甜品勺的柄朝右 摆台 * * 自助午（晚）餐服务操作程序 叶敏 一问候 当客人距离你1.5米的时候 止步或远离迎宾台问候客人 3、真诚的微笑 4、保持目光的接触 5、用清晰并友善的声音讲话： “中午/晚上好，**女士/先生，欢迎光临西餐厅，请问是**位用餐吗？ 其他的同事一并向客人微笑问好中午/晚上好（，欢迎光临） 4 1 2 3 第一印象与最后的印象是客人能一直记住我们的主要原因 二询问 “请问您的房号是多少？” 询问客人喜欢坐吸烟区还是非吸烟区：“请问您喜欢坐吸烟区还是非吸烟区？” 询问客人是否住店及房号“请问您是住在我们酒店吗？住店客人可以享受贵宾折扣，请问您的房号是多少？” 1 2 3 询问客人是否有预定 “先生，请问您是否有预定？”““请问您贵姓？” 好的，王先生，您预定的位置已经安排好了，这边请。” ４ 询问客人是用自助餐还是散点：“请问您是用自助餐还是零点呢？” 四询问果汁 1、“先生，请问您需要是否要先来杯果汁？今天的自助餐包含**、**果汁，” 2、重复客人的点单“好的，您需要一杯**果汁，马上来” 询问果汁 五服务口布 站到右侧的并对客人说：打扰了，给您铺一下口布花 1.将口布叠成三角型右手先进入铺于客　　人大腿上轻轻摆放（半弓弯腰顺着客人铺式）2.客人席间离开餐位时口布的摆放，此时当客人的口布零乱的放子上、桌面上、椅子的手把上或是搭在椅背上，服务员应及时主动上前将客人的口布叠成大三角形的方式，对叠三次三角形放于客人餐位左手边或是面包盘上. １提醒客人 2打开口布 ３.铺口布 提起折好口布花，双手将口布花移至客人身后轻轻摊开口布