9啤酒生产工艺教程范本.pptVIP

* 啤酒中至少含有90%的水分，?水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。?一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。?也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，?甚至有些采用冰川雪水来酿造啤酒的。 水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的）成为软水。早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。 * 　　啤酒生产过程分为原料粉碎、麦汁制备、麦汁的处理、发酵、过滤、包装等几道工序。 原料粉碎：麦芽和大米在进行糖化前必须先经粉碎，粉碎后的原料，增加了比表面积，可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽或大米的不溶性物质进一步分解。原料的粉碎程度对糖化时的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都是非常重要的。所以，原料粉碎时有以下要求： 对大麦的粉碎要求：麦皮要求“破而不碎”，内容物质“越细越好”。因为，麦皮粉碎过细会增加有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤得难度；内容物质粉碎的过粗，会影响麦汁有效成分的利用，降低了麦汁浸出率。 对