02食物中的生物活性成分讲述.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * (一)皂甙类化合物的调节脂质代谢，降低胆固醇 大豆皂苷和绞股蓝皂苷：降低胆固醇和甘油三酯 人参茎叶皂苷：降低脂质过氧化物水平 多种皂苷提取物已作为降血脂药物用于临床。 机制： 阻止胃肠道外源性胆固醇的吸收； 阻断肠肝循环，促进胆固醇的排泄； 与血清胆固醇结合形成不溶性复合物； 降低羟甲基戊二酸辅酶A（HMG-CoA）还原酶与提高胆固醇7α-羟化酶的活性； 促进非受体途径的胆固醇代谢降解。 (二)皂甙类化合物的抗微生物作用 抑制细菌 抗病毒 通过增强机体吞噬细胞和NK细胞的功能发挥对病毒 杀伤作用。 大豆皂甙具有广谱抗病毒的能力 (三)皂甙类化合物的抗肿瘤作用 大豆皂苷、葛根总皂苷、绞股蓝总皂苷、人参皂苷、薯蓣皂苷等具有抗多种肿瘤作用。 可能机制： 抑制DNA合成 直接破坏肿瘤细胞膜结构 阻滞细胞周期 诱导细胞凋亡 抑制血管新生 增强机体自身免疫力 抗氧化、抗突变作用 (四)抗血栓作用 具溶血特性，一度被视为抗营养因子 大豆皂甙可激活纤溶系统，促进纤维蛋白溶解；抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化；减少血栓素释放，抑制血小板聚集。 (五)免疫调节作用 绞股蓝皂苷：升高白细胞数量、增强NK细胞活性； 大豆皂苷：使IL-2分泌增加、促进T细胞产生淋巴因子、 提高B细胞转