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第一章 蛋白质结构与功能 肽键：一个氨基酸的@-羧基与另一个氨基酸的@-氨基脱去一分子水缩合形成的键。化学本质是共价键。由于组成肽键的C-N键具有部分双键的性质，不能自由旋转，因此肽键上的4个原子和相邻的@碳原子处于同一面上，这个平面叫做肽键平面或肽单元，是蛋白质空间结构的基本单位。 蛋白质的等电点：蛋白质是两性电解质，在某一溶液ph值条件下，它的酸性基团与碱性基团解离程度相等，所带净电荷为零。 蛋白质的变性作用： 在某些理化因素作用下，蛋白质分子内次级键断裂，空间结构改变，使蛋白质原有的理化性质改变，生物学活性丧失，这一过程称为蛋白质变性作用。 盐析： 在蛋白质溶液中加入大量硫酸铵，硫酸钠或氯化钠等中性盐，破坏蛋白质的水化膜和同种电荷，使蛋白质颗粒相互聚集，沉淀。 蛋白质的理化性质主要变现： 1.两性解离与等电点；2.变性作用；3高分子性质；4紫外吸收特性；5沉淀及凝固；6.呈色反应。 亚基： 具有四级结构的蛋白质分子中每个具有独立三级结构的多肽链称为亚基。 协同效应： 指一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中的另一个亚基与其配体的结合能力。促进作用则为则为正协同效应；反之为负协同效应。 肽单元 在多肽分子中肽键的6个原子位于同一平面，被称为肽单元。 蛋白质的一级结构： 多肽链中氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结