《食品营养卫生》课程标准(食品检验).docVIP

《食品营养与卫生》课程标准 一、课程概况 课程编码：B050052 学分：2 课程类别：专业基础课 计划学时： 34 学时 适用对象：绿色食品生产与检验专业第2学期 实践学时： 2 学时 前导课程： 农业基础化学 后续课程：食品安全与质量控制、食品理化分析、食品加工技术、食品添加剂 注：课程类别填公共基础课、专业基础课、专业核心课、岗位方向课。 二、专业对课程要求 《食品营养与卫生》是绿色食品生产与检验专业的专业基础课。以培养学生从食品营养与卫生的观点出发，掌握营养素在人体中的功能、人体缺乏中毒症、影响吸收的因素，推荐营养素需要量和主要来源、不同人群的营养需求、营养配餐、食品污染途径及预防措施、食物中毒的发病机理及预防、各类食品的营养与卫生要求的基本理论和技能，培养学生具备在食品企业或健康机构解决食品营养与卫生所涉及到的实际问题，具备参加四级公共营养师职业资格考试的知识与技能。 三、课程培养目标 总体目标： 使学生成为具有一定现代食品、营养、卫生科学知识，又具有食物选择、食谱制定、营养评价、营养卫生教育等操作技能和管理水平的高技能人才。 知识目标： 掌握各类营养素的功能、营养价值和食物来源； 掌握各类食品的营养价值； 掌握各类人群的营养特点和需要； 掌握合理营养、平衡膳食的基本要求； 掌握食品污染的概念、来源、危害及防止措施； 掌握食物中毒及预防； 掌握各类食品的主要