园艺产品采后处理试卷答案A.doc

课程名称： 园艺产品采后处理 考试时间 题号 一 二 三 四 五 六 总得分 得分 得分 评卷人 一、名词解释：（每题2分，共10分） 1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输 ： 即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 评卷人 二、填空题：（每空1分，共20分） 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。1页（共4页） 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、 得分 评卷人 三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分） 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是： A：贮藏方式B：气体成分C：温度马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行57天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：CA：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D 控制猕猴桃化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm 苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类C：柑橘类和菜花 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（??）A 维生素C???????? B 维生素B??????????C 维生素A?????????D 维生素E、产品入库贮藏在堆放时应注意（） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 、下列说法正确的是（ ） A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ ）。A　有生理休眠期　 Ｂ氧气含量低　　　Ｃ　贮藏湿度低　Ｄ　贮藏温度低(??B )对蔬菜贮藏是有利的。A 蔬菜的采后生长?? B 蔬菜的休眠?????? C 结露?????????? D 蔬菜水分过度蒸发下列蔬菜中呼吸强度最大的是（C?）A 胡萝卜?????????? B?茄子???????????? C芹菜??????????? D 菜花、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（） A、蒸发 B、结露 C、冷害 D、冻害 得分 评卷人 四、判断题（1小题，共10分） 1.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。香蕉贮藏过程中必须乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 4. 假植贮藏适合于蔬菜果品。减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的采收，并在贮藏前进行预贮。 灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。 乙烯是一种植物激素，具