1、朋友聚餐.pptVIP

1、朋友聚餐（案例一） 不当之处： 根据客人的实际情况进行合理推销，并在推销：给客人的第一印象都不好，让客人很生气 建议： 当客人所想要的菜没有时，不要直接地告诉客人。应婉转地答复，比如：很不恰今天这道菜销售的比较好，刚刚卖完，再推荐主脯料相近的菜肴。搭配上注重营养价值。 案例二 不当之处： 无论做什么不要一下打死人，要试着来。 建议： 不管遇到什么客人都应该试着来推销，除非是客人告诉你了销费标准。 案例三 不当之处： 用词语句不够灵活，在自己是个模糊的概念，给与客人一种肯定的回答。 建议： 在散台区当客人点稍微高档一点的菜肴时，一定要向客人介绍清楚，当为客人解释是注意方式方法。 * * 服务员点菜，来个“珊瑚鳜鱼”不好意思我们今天没有这个菜，换个别的鱼好吗?有个“脆皮鲈鱼”做得也不错，跟“珊瑚鳜鱼”味道差不多，都是酸甜的味道，但客人还是坚决要“珊瑚鳜鱼”，当时非常生气，那你帮我安排几道菜肴。 蒜香鸡翅、蒙古牛肉、小炒羊肉、清蒸武昌鱼、蟹黄豆腐、清炒油麦菜、小炒黑木耳、泡萝卜鸡杂、山珍汤 虽然菜肴安排的很合理，但最终客人还是不满意，因为他想吃到的菜肴却没有。到最后却只肯付一半的钱，这一点我觉得我做得非常失败。 语言表达 500元左右 消费额 8人 进餐人数 三楼大厅 地点 06年7月 时间 当时他们点这道“红烧鮰鱼”我就跟他们说红烧鮰鱼198元/份，是我们酒店里面最贵的菜。他们听后说：“难道你怕我们吃不起吗？”我是为了让他们了解这道菜的价格，而他们投诉我瞧不起他们这些学生。 语言表达 150元 消费额 4人 进餐人数 洪山艳阳天 地点 06年9 月 时间 客人点了白灼基围虾、香辣牛蛙、松仁玉米、尖椒萝卜菜、野菌汤5盅，点鱼时左右为难为客人介绍了一个中高档的鱼——鳜鱼，经客人默许同意后下单，客人点了之后又问了一句：“那鱼是活的吗？”“是的”我回答，在进餐期间的过程中客人发觉鱼味不正，问道：“服务员，在你们这么大的酒店里面如果是活鱼应该会拿给顾客看过之后再做”是这样的先生，本酒店有规定像这样的鱼是不拿上来看的。“但是你说是活的我就不得不怀疑是活鱼蒸出来的会是这种味道？” 先生，要不这鱼我先拿到厨房给我们专业人士先鉴定下后给您个回复好吗？“，这鱼我们不要了，我们要活生生的鱼……导致客人坚持要退此菜。 语言表达 300元左右 消费额 5位 进餐人数 二楼包房 地点 06年9 月 时间