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生 物 化 答案 第一章：蛋白质化学 一、填空题 必做题 1. 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过 肽 键相连，蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的 α –羟基 与另一个氨基酸的 α-氨基 脱水形成的酰胺键 。 2. 蛋白质平均含氮量为 16% ，组成蛋白质分子的基本单位是 氨基酸 ，但参与人体蛋白质合成的氨基酸共有 20 种,除 甘氨酸 和 脯氨酸 外其化学结构均属于 L-a-氨基酸 。 3. 蛋白质分子中的二级结构的结构单元有： ? -螺旋 、 β-折叠 、 β -转角 、 无规卷曲 。 4. ?螺旋肽段中所有的肽键中的 α-氨基 和α –羟基 均参与形成氢键，因此保持了?螺旋的最大 稳定 。氢键方向与螺旋轴 平行 。 5. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做 盐溶 ，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做 盐析 。 6. 蛋白质分子中常含有 色氨酸 、 酪氨酸残基 等氨基酸，故在280nm波长处有特征性光吸收，该性质可用来 蛋白质的含量 。 7. 当蛋白质受到一些物理因素或化学试剂的作用，它的 生物学活性 会丧失，同时还伴随着蛋白质 的降低和一些 理化 常数的改变等。 选做题 二、名词解释 必做题： 1.肽键：一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基发生缩合反应脱水成肽时，羧基和氨基形成的酰胺键。构成肽键的四个原子（C,O,N,H）与和肽键相连的两个C原子构成的平面又称亚单位。指组成某整个单位或结构的一系列粒子或更小的结构。由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷。由于这些侧链都是可以滴定的（titratable），对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。? -螺旋 、β-折叠 、β -转角和 无规卷曲四种.在? -螺旋结构中.多肽链主链围绕中心轴以右手螺旋方式旋转上升,每隔3.6个氨基酸残基上升一圈.氨基酸残基的侧链伸向螺旋外侧.每个氨基酸残基的亚氨基上的氢与第四个氨基酸残基上的氧形成氢键,以维持? -螺旋稳定.在β-折叠结构中,多肽链的肽键平面折叠成锯齿状结构,侧链交错位于锯齿状结构的上下方.两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段平行排列,通过链间羟基氧和亚氨基氢形成氢键,维持β-折叠构象稳定.在球状蛋白质分子中,肽链主链常出现180°回折,回折部分称为β -转角. β -转角通常有4个氨基酸残基组成,第二个残基常为辅氨酸.无规卷曲是指肽链中没有确定规律的结构. 2．什么是蛋白质变性？变性与沉淀的关系如何？ 蛋白质变性：是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。 磷酸二酯键 ，它是由前一核苷酸的戊糖的 3’位羟基 与后一核苷酸上的 5’位磷酸 基形成的键。 2．碱基配对规律是__A____和__T__之间因形成 二 个氢键而配对； C 和___G___之间因形成 三 个氢键而配对。 3.．维持DNA双螺旋结构稳定的主要因素是__氢键__ 和 _ 碱基堆集力 ____。 4．DNA双螺旋结构中，其基本骨架是__核糖 _和__磷酸_ ，而碱基朝向_ 内 侧，碱基间以 _氢键_ _ 相连。 5. 组成DNA的基本核苷酸是 dAMP 、 dGMP 、 dCMP 、 dTMP 四种。组成RNA的基本核苷酸是 AMP 、 GMP 、CMP 和 UMP 四种。 6. DNA双螺旋结构的横向稳定主要依靠互补碱基间的 氢键 维系；而纵向稳定则主要靠碱基平面间的 疏水性堆积力 维系。 二、名词解释 必做题： 1.DNA双螺旋结构 : DNA双螺旋（DNA double helix）是一种核酸的构象，在该构象中，两条反向平行的多核甘酸链相互缠绕形成一个右手的双螺旋结构。 是指核酸双螺旋碱基对的氢键断裂，双链变成单链，从而使核酸的