原创力文档 蛋白质的分解代谢 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收与腐败 体内蛋白质的降解 氨基酸的一般代谢 氨的转运与代谢去路 一些氨基酸的特殊代谢 蛋白质营养的重要性 一、氮平衡 人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。 由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。 一、氮平衡 一、蛋白质的消化 蛋白水解酶作用的专一性 二、氨基酸的吸收 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 三、蛋白质的肠内腐败作用 体内蛋白质分解生成氨基酸 一、氨基酸的脱氨基作用 多种方式：氧化脱氨基、转氨基、 联合脱氨基、其他脱氨基作用 以联合脱氨基作用为主 （二）氧化脱氨基作用 （三）联合脱氨基作用 （四）其他脱氨基作用 二、a-酮酸的代谢 第五节 氨的代谢 一、体内氨有三个重要来源 二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺的形式转运 （二） 谷氨酰胺的运氨作用 谷氨酰胺可以提供酰胺基使天冬氨酸转变为天冬酰胺 实验根据如下： ①大鼠肝切片与NH4+保温数小时，NH4+↓，尿素↑ ②加入鸟氨酸、瓜氨酸和Arg后，尿素↑ ③上述三种氨基酸结构上彼此相关 ④早已证实肝中有精氨酸酶。 尿素合成的总反应 一、氨基酸的
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