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营养师技能复习题 一、简答题 （一）一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌1杯。请根据上述案例回答以下问题。 请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 根据《儿童青少年膳食指南》，请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。 答：1、该男生午餐主要存在的问题： 该男生的午餐食谱不合理。因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此，该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，不属于均衡饮食。 2、该男生的午餐食谱合理化的改善意见如下： 按照《儿童青少年膳食指南》的要求，儿童青少年膳食在一般人群膳食指南十条的基础上还应当强调以下四条内容： 三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食； 吃富含铁和维生素C的食物； 每天进行充足的户外运动； 不抽烟，不喝酒。 改善午餐食谱如下： 汉堡包2份，鲜黄瓜一根或蔬菜或水果沙拉一份，茶水一杯。 减少该生此类午餐的频率。 （二）食物成分表，每100g豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg。 1.请计算含100kcal能量的豆浆能提供多少蛋白质和钙？ 2.简述豆浆的其他营养特点。 答：1、100kcal能量的豆浆能提供蛋白质1.8g16kcal×100kcal=11.25g 10