如z何做好酒店原材料管理.docVIP

如何做好酒店原材料管理 餐厅原材料管理是餐饮管理的核心，酒店原材料管理包括：厨房原材料及餐厅酒水等。为了做好酒店原材料管理，防止贵重原材料流失，特制定以下管理办法： 一、厨房原材料管理办法 1、加强验货管理 ①每日由库管员与指定的厨师去大库现场验货。 ②由验货人员领到相应各酒店。 ③对所有原材料、物品都应计量后，如实登记。 ④核对交货数量与订购量是否一致，交货量与发货单是否一致。 ⑤检查原材料质量是否符合规格标准要求。 ⑥检查价格是否与酒店订购价格一致。 ⑦如发现数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换。 ⑧尽快妥善收藏处理各类已领取原料，并填进货单。 2、规范领货流程 ①领货时要填写规范的领料单。 ②由厨师长签字确认，库管才能发货。 ③厨房实施A、B、C管理法： A：贵重原材料（鲍鱼、燕窝、鱼翅、辽参等）：针对贵重原材 料保管，贵重物品出库时要建立出库单，写明领出数量，每天贵 重物品出库做好登记，晚餐结束后对销售的食品与收银、餐厅、 厨房三方核实，确认后签字备案，防止遗漏。贵重调料，如美极、 香油等，在出库时要由部门专人领用，领用时需用空瓶换领，并 填写出库单，由领用人及库管员签字。 B：中等原材料（虾仁、猪排、牛排、羊排等）：中等原材料出库时做好记录，当天核对菜单要与库存相符，对厨房中等原材料做到进、消、存。领用时需要填写领料单，由厨师长签字后到库房领用，由库