中央厨房许现场检查表.docVIP

附件： 第六类餐饮服务许可现场核查表 （适用于中央厨房） 单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 审查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外 *** 2.场所设置、布局、分隔、面积 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔 *** 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染 *** 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识