专题微生物分离培养及在传统发酵技术中的应用.pptVIP

学车问答 学车问题回答 4．下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答相关问题： ? 1图甲是利用________法进行微生物接种，图乙是利用________法进行微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是________和________；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是________和酒精消毒。 2接种操作为什么一定要在火焰附近进行？ _________________________________________。 3下图是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是________填“图甲”或“图乙”。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 解析：图甲和图乙分别是平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布器。由于在酒精灯火焰附近存在着无菌区域，因此接种常在火焰附近进行。在微生物培养过程中会产生水，对微生物的生长造成影响，故需要倒置培养。 答案：1平板划线　稀释涂布平板　接种环　涂布器　灼烧灭菌　2火焰附近存在着无菌区域　3图乙 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.[例3]　 2012·海南高考回答下列关于腐乳制作的问题：1腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和_____；其产生的_______能将豆腐中的脂肪水解为______和____。2发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制_____生长。3腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。 传统发酵技术 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.[解析]　1腐乳制作发酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。2发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物的生长。3腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味或香味。[答案]　1毛霉　多肽　氨基酸　脂肪酶　甘油　脂肪酸2微生物3风味 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 微生物在传统发酵技术中的应用 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 　　项目 内容 原料选择 实验流程 操作注意事项 共同点 果酒和果醋的制作 新鲜、无烂籽粒葡萄或苹果 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵 ↓　　↓果酒　醋酸发酵↓果醋 ①材料选择与处理②防止发酵液污染，控制好发酵条件 都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物 腐乳制作 豆腐 豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 ①材料用量 ②防止杂菌污染 ③控制温度及酒精含量 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜 制泡菜：选材→配制盐水→装坛→发酵→成品 测亚硝酸盐含量：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色 ①泡菜坛的选择 ②腌制条件无氧 ③测定亚硝酸盐含量的操作 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 专 题 21 晨背关键语句 导练感悟高考 热 点透析高考 考点一 考点二 拾遗自主补给 冲刺直击高考 考点三 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Pr