合理营养与膳食绪论.pptVIP

1 二、保证足够的蛋白质 蛋白质是构成人体组织、维持生命必须物质，对身体的生长发育和体质的增强非常重要的作用。 供应不足：身体发育迟缓，抵抗力下降，容易染疾病。 三、注意钙、铁、碘、锌等矿物质和微量元素的供给 钙—是骨骼和牙齿生长发育的物质基础； 铁—是构成血红蛋白的主要成分； 碘—维持甲状腺的生理功能； 锌—能提高蛋白质的利用和组织中酶的活性对人体生长发育及其神经心理行为和免疫力等都有特殊作用。 鲜牛奶的营养价值 蛋白质 含量约为3.5%(人奶约为1.25%),含有全部必需氨基酸，其相对含量与鸡蛋近似，利用率高。 脂肪 约为3.5%，含较多低级饱和脂肪酸。奶油虽营养价值高，但因含有较多胆固醇（168mg%),故动脉硬化和血脂过高者不宜食用 中国居民平衡膳食宝塔 一、平衡膳食宝塔 * * 合理营养与膳食 合理营养与平衡膳食 合理营养：指能全面提供符合卫生要求的平衡膳食。 平衡膳食：指利用自然界的多种食物，组成营养素种类齐全，其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营养需要的膳食。 营养素：指食物所含的营养价值所含的营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）、维生素、矿物质（微量元素）、食用纤维和水。 一 、碳水化合物（糖）摄入量要适宜 过分控制碳水化合物的摄入： 人体热量不