第十八章 碳水化合物预案.pptVIP

第十八章 碳水化合物糖类） 一 碳水化合物的分类 二 单糖 三 二糖 四 多糖 由来——分子式符合CxH2Oy,亦称为糖类。 定义——多羟基醛酮或能水解成多羟基醛酮的化合物。 碳水化合物在自然界中分布广泛，是重要的食品和轻纺原料。 二 单糖 根据分子中所含碳的个数，单糖可分为己糖、戊糖等,分子中含醛基的糖称为醛糖，含有酮基的糖称为酮糖。 自然界最主要的单糖是戊醛糖（如核糖）、己醛糖（如葡萄糖）和己酮糖（果糖）。 1 单糖的构型和标记单糖构型的确定是以甘油醛为标准的。即单糖分子中距离羰基最远的手性碳原子与D-+-甘油醛的手性碳原子构型相同时，称为D型糖；反之，称为L型。自然界中存在的糖通常是D－型的。 2 单糖的氧环式结构 单糖的结构分为开链式和氧环式结构。以前都用开链式表示。 以下两种实验现象无法用开链式得到解释： ①葡萄糖有两种晶体：葡萄糖的环状半缩醛结构可解释实验事实 ②： 3 单糖的构象x-射线研究表明，氧环式葡萄糖通常采取最稳定的椅式构象： 4 单糖的化学性质 甲 氧化 B．Fehling or Tollen’s氧化 醛糖和酮糖都能与Fehling or Tollen’s反应！差向异构化 C．高碘酸氧化糖分子中含有邻二醇结构片断，因而能与高碘酸反应，发生碳-碳键断裂，每断一个碳-碳键消耗1mol高碘酸。 乙 还原 单糖可被还原成糖醇。