维利康裱花理论考核试题1..docVIP

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2016-12-10 发布于重庆
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维利康裱花理论考核试题1..doc

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维利康裱花理论考核试题1.

维利康裱花理论考核试题店名：姓名：考试日期：题号一二三四五总分得分一、填空题（5分/题，共20分）： 1、裱花图案设计的五要素： 2、裱花蛋糕常用的字体： 3、裱花蛋糕制作的五要素： 4、维利康的经营理念是：二选择题（3分/题，共15分）： 1、1875年丹尼尔比得制造出了第一块（） A.白巧克力 B.黑巧克力 C.牛奶巧克力 D.果味巧克力 2、鲜奶储存方法为（） A.18度常温 B.0度常温 C.—4度冷冻 D.—18度冷冻 3、制作巧克力的最佳温度（） A.18度左右 B.20度左右 C.22度左右 D.25度以上 4、影响鲜奶使用效果的非因素（） A.温度 B.湿度 C. 光亮度 D.硬度 5、维利康生日蛋糕以（）为主 A.裱花类 B.欧式类 C.水果类 D.慕斯类三、判断题（3分/空，共15分）： 1、一般情况，黑巧克力硬度大。（） 2、维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（） 3、在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（） 4、裱花用的工具每日定时做消毒处理。（） 5、急用鲜奶时，用温水解冻（30o—40o）即可。（）四、简答题（5分/题，共20分）： 1、裱花蛋糕装饰的基本原理。 2、裱花蛋糕的基本要求。 3、吉悦鲜奶的使用方法。 4、婚礼裱花蛋糕与一般裱花蛋糕的区别。五、论述题论述裱花蛋糕的艺术内涵。维利康裱花学员理论考核试题店名：姓名：考试日期：题号一二三四五总分得分一、填空题（5分/题，共20分）： 1、裱花蛋糕与慕斯蛋糕所含有的同样成分有： 2、裱花蛋糕常用的字体： 3、维利康成立于（时间）： 4、维利康的经营理念是：二选择题（3分/题，共15分）： 1、蛋糕坯料柜应保持（），每日进行一次消毒 A.清洁 B.油腻 C.无异味 D.无碎屑、蛀虫 2、鲜奶储存方法为（） A.18度常温 B.0度常温 C.—4度冷冻 D.—18度冷冻 3、天津市内维利康连锁饼店总共有（）家 A.18 B.19 C.21 D.22 4、影响鲜奶使用效果的非因素（） A.温度 B.湿度 C. 光亮度 D.硬度 5、维利康生日蛋糕以（