营养师资格考试模拟题..docVIP

营养师考试模拟题(每题2分，共20分) 1．膳食营养素参考摄人量(DRIs) 2．食品添加剂 3．参考蛋白质 4．挥发性盐基总氮 (TVBN) 5．营养素密度(1NQ) 6．食物中毒 7．社区营养 8．大肠菌群 9．动物最大无作用 刑量(MNL) 10．GMP 二、填空题(每题1分，共10分) 1．我国规定，在肉制品加工过程中允许添加的护色剂有（ ）和（ ）两大类。 2．HACCP有别于传统监督管理方法，它对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是 侧重于对（ ）的管理。 3．《食品卫生法》共设（ ）章57条。 4、儿童营养改善国家专项计划包括（ ）计划、（ ）计划和学生营养餐计划。 5．营养监测的资料来自监测地区的（ ）、医疗保健与人群营养三方面。 6．人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和（ ）。 7．大豆蛋白质富含的必需氨基酸为（ ）。 8．目前比较肯定的必需脂肪酸有（ ）。 9、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（ ）、（ ）和（ ）。 10．与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是（ ）。 三、单项选择题(每题1分，共10分) 1．误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( ) A．营养不良 B．肠源性青紫症 C 致泻症状 D．腐败变质 2，断乳的最佳时期是( ) A．4～5个月 B．9—12个月 C．7—8个月 D．13～15个月 3。维持人体基本生命活动的热能是( ) A．体力活动耗能 B．基础代谢C．脑力劳动耗能 D．食物特殊动力作用耗能 4．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加 A．HDL B．LDL C．糖蛋白 D．球蛋白 5．无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( ) A、分子中含有的氧原子的数目不同 B．与氧结合的形式不同 C．对热的稳定性不同 D、对酸碱的敏感性不同 6．维生素B2缺乏体征之一是( ) A．脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C，腹泻 D、牙龈疼痛出血 7．死亡率最高的食物中毒是( A．真菌及其毒素食物中毒 B 化学性食物中毒 C、 有毒植物中毒 D．对酸碱的敏感性不同 8、预防动脉粥样硬化应增加（ ）的 摄入 A 饱和脂肪酸 B．周围神经炎 C、甘油三脂 D、胆固醇 9．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用 A、半胱氨酸 B．酪氨酸 C、巴精氨酸 D．丝氨酸 10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( ) A．肝脏毒 B．肾脏毒C．神经毒 D．血液毒 四、多项选择题(每题1分，共10分) 1．下列物质属于甜味剂的有( ) A．苯甲酸 B．木糖醇 C、甘草 D．山梨酸 E．谷氨酸钠 2．亚硝酸盐引起的食物中毒( ) A．属化学性食物中毒 B．没有特效治疗药物 C．可出现全身组织缺氧表现 D、可出现全身组织缺氧表现 E、潜伏期较长 3．( )是制定食品卫生标准的主要法律依据 A、突出公共卫生事件应急条例 B、食品卫生法 C、消毒法 D、标准化法 E、传染病法 4、大豆中的非营养因子（ ） A．蛋白酶抑制剂 B、植酸 C、植物红细胞凝血素 D．皂甙类 E、异黄铜类 5、人类膳食热能来源是（ ） A．碳水化合物 B 维生素 C、脂肪 D、蛋白质 E、酒精 6．膳食纤维包括( ) A．纤维素 B．甘露醇 C、半维生素 D．木质素 E．果酸 7．影响人体基础代谢的因素有( ) A．体表面积与体型 B．年龄 C．性别 D．内分泌 E．体力活动 8．促进铁吸收的因素有( ) A抗酸药物 B．肉因子 C 植酸盐 D．氨基酸 E．维生素C 9．营养调查工作的内容通常包括(