《农产品加工试题及其答案》.docxVIP

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。（对）6大多数果脯则属于半干态制品。（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。，呈微酸性。（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油