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制定连锁餐厅员工培训规划与考评规范书班级：11级工商管理2班 姓名：李陈松 学号：110座机电话号码制定连锁餐厅员工培训规划与考评规范书前言当前餐饮行业的连锁经营已经成为我国餐饮行业发展的 主要经营模式，伴随着连锁企业规模的扩张和跨区域发展，企业对重要岗位高素质的人才和能适应连锁企业发展需要的人员需求大幅度增加，餐饮连锁企业的员工培训现状分析，找出其中存在的问题，并提出改进方案。 近十年来，餐饮行业发展迅猛，尤其是连锁餐饮行业，最有其代表特点的如快餐连锁品牌“俏江南”、云南美食连锁品牌“桥香园”等。在早几年，这些品牌在本土的影响力很强，带动了连锁餐饮行业的快速发展。餐饮行业也是近十年来发展起来，多数餐饮品牌在建立初期本身就不具备快速扩张发展的基础，企业的中高层管理人员多数是从基层提拔上来，缺乏对企业发展的前瞻性和全局观，无系统性思维；基层岗位人员所需的个人素质、专业知识技能缺乏，在这样的情况之下，品牌连锁发展变得艰难成为必然。要改变这种局面，对企业内各层级人员进行系统性、针对性培训，提升其个人素质、专业技能、综合管理能力是重中之重。一、餐饮连锁企业员工培训效果分析 多数企业负责人认识到对企业员工培训的重要性，于是开始效仿成功的企业，投资人、内部员工外出学习，企业内部增设培训主管人员等；但是，因为培训工作没有思路，脚痛医脚、头痛医头，病痛乱投医，培训没有计划，培训后没有追踪等使培训没有起到真正的推动企业发展的作用，归纳有以下几种员工培训现状： 第一，企业的投资人本身接受的连锁品牌发展方面的专业知识过少； 企业投资人对餐饮市场了解不深，对品牌的发展没有规划，企业员工培训没有年度计划；方向不明，思路不清，连锁品牌发展举步艰难。 第二，企业组织内部员工外出学习，培训内容与企业发展不一致； 多数餐饮企业老板，安排企业的核心人员去参加培训机构组织的专业培训，寄希望核心人员学习回来，能马上学以致用。但是因为企业发展状态的不同，不同的企业发展阶段，所对应的岗位人员能力要求也不尽相同，而餐饮行业其浓重的地域性限制了连锁餐饮向外发展；所投资的培训学习得不到实际工作的转换，致使投资人对外出培训学习失去了信心。 第三，企业内部设置培训主管没有起到实质性作用； 近几年，多数餐饮企业受周边市场影响，企业内部也开始重视人力资源管理，开始效仿上海、杭州等地的连锁餐饮，企业内部设置人力资源部，内设培训主管。但企业高层对员工培训的含义尚是弄不清楚，培训要立竿见影、培训太浪费时间、培训是员工的一项福利、培训只是针对一线员工、服务人员才需要培训等错误认识，让餐饮连锁企业员工培训工作处于一种备受关注却是起不到任何作用的状态。 另外，培训没有进行系统性的规划，培训后没有追踪也是影响餐饮连锁企业员工培训效果的重要因素。 二、餐饮连锁企业员工培训的特点 餐饮连锁企业的员工培训不同于单体企业，有其自身特点和要求，在做员工培训计划时，必须对其特点有清晰的认识。 复式培训 统一餐饮连锁企业内，各门店遵循统一的标准，如装修风格、服务标准、产品出品标准等，每家门店就像从同一模型中复制出来的。因此，在整个系统内，对各种人员的要求并无区别。连锁企业在扩张发展时，培训人才的一条关键途径就是将新员工分派到各家分店顶岗见习或将老店中有能力的员工派遣到新设的分店担任重要角色，指导和训练新员工。通过这样一种方式，连锁企业可以在企业系统内成功“复制”出它的各级员工。 阶段性波动 餐饮连锁企业在运营过程中，由于客流量的多少会随着时间的变化而形成波动，从而对门店人员的需求有一定规律，具有很强的阶段性。因此，餐饮连锁企业应根据这一特点，来解决员工培训这一棘手问题。连锁企业可以利用客流量少的时间段，组织部分员工和计时工进行半脱岗培训。这样不但可以充分利用空余时间，还可以合理安排工作。 层次性差异 餐饮连锁企业对不同岗位的人员能力要求有差异。因此，餐饮连锁企业对员工进行培训时，要针对不同级别的员工，采取不同的培训方式，体现出人员培训的层次差异。在具体的培训工作中要注意培训方式的灵活性和多样性，培训内容的实用性和丰富性。 战略性投资 餐饮连锁企业人员培训工作要着眼于人的素质的不断提高，这决定着一个企业长远的竞争力和发展能力。可见，人才培训不仅仅是为满足企业岗位空缺人员以及发展分店带来的人员需求，更重要的意义在于服务于企业的长远战略。因此，必须对企业员工进行持续培训，对于专职培训人员可以经常提供外出学习的机会。 三、餐饮连锁企业员工培训的对策建议 针对餐饮连锁企业员工培训的现状和特点，确定培训应遵循以下步骤：第一步：根据企业现状做培训需求分析 第二步：设定年度培训计划和月度培训计划第三步：确定员工培训的内容和方法第四步：培训后评估和转换 根据企业现状做培训需求分析 培训的第一步就是确定哪些人有培训需求，有什么