春节家宴菜谱.doc

紫薯奶酪球原料： 白芝麻、紫薯、奶酪（香蕉）。 做法： 1、将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟。 2、将紫薯片压成泥。 3、紫薯泥分成小份，搓成小球。 4、将奶酪切成块（或将香蕉剥皮捣成妮）。 5、将紫薯球按成饼，拿一块奶酪（香蕉泥）包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球。 6、锅内放芝麻略炒一下。 7、将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻。 8、吃的时候用微波炉中火2分钟热一下，或用烤箱烤一下，预热180度烤5分钟即可。 ---------------------------------------------------金衣肉卷------------------------------------------------ 1、【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。加入水，搅拌均匀再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀。搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅。【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。锅烧热，倒少许油润锅。倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面。翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上将蛋饼卷起上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。小贴士 1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。 猪肚、墨鱼干、花生米、猪骨、姜、盐、料酒。 做法： 1、 猪肚处理干净，猪骨斩块，一起放入沸水中汆烫断生，捞起清水冲凉切片。 2、 墨鱼干用温水泡发，去除墨鱼骨和皮，洗净后切片。 3、 花生米隔夜用水浸泡，第二天将花生衣去掉，留花生仁待用。 4、 所有材料放入汤煲中，加满清水，大火烧开，让其滚十分钟后转小火慢炖约四小时。 5、 调好味就可以品尝了 小贴士： 1、 鲜咸适口，香味诱人。炖此汤时可以加少许料酒和生姜片，能有效去除腥味。 2、 花生米可以不要去皮，这样更营养，去了皮是为了汤色不显得太浑。 3、 如果为了卖相好看，还可以撒点葱花和枸杞。 ---------------------------------------------------鲍汁杏鲍菇----------------------------------------------- 1、准备的材料菜花和西蓝花掰开洗净，用盐水浸泡后捞出锅中水开加盐，焯熟菜花和西蓝花。菜花和西蓝花摆在盘中周围。锅中油热，下入杏鲍菇煸炒。加入凉水。加入蚝油烧至杏鲍菇熟大火收汁-------------------------------------------------- 金牌豆腐---------------------------------------------- 材料：山水豆腐、南瓜、西兰花、咸蛋黄适量，盐、水淀粉适量。做法： 1、将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软。 2、西兰花撕开成小朵，焯熟，盛起待用。3、将豆腐切成5mm厚片4、切好的豆腐码成一圈放置在碟子上5、锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟。6、蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子中间7、南瓜蒸好后取出。8、锅里加适量的烧热，将咸蛋黄入锅炒香。9、将煮好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉10、将煮好的南瓜取出，通过滤网压出南瓜汁。11、将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就可以了。西芹炒百合： 材料： 西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒 盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml） 做法： 1，鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。 2，西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。 3，炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。 4，加入百合快速翻炒，炒至百合略透明 5，加入枸杞同炒，加入盐