《南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究—食品科学与工程毕业论文》.docVIP

南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究 Study on processing technology for compound beverage of pumpkin and lotus root 摘 要 市场果蔬汁类型繁多，但是由于受年龄、健康等诸多因素的影响，适合中老年人的果蔬汁未见市场销售；结合中老年生活及饮食习惯，结合南瓜和莲藕的营养特性，本试验以南瓜汁和莲藕汁为原料，对复合饮料配方进行了试验。通过正交试验和感官评价，确定了苦瓜芹菜复合饮料的最佳配方，即莲藕汁浓度为15%，南瓜汁浓度为30%，白砂糖浓度为0.15%，此时该复合饮料的颜色、口感和味道最佳。 关键词: 南瓜、莲藕、复合饮料、加工工艺 ABSTRACT There are many types of fruits juice on the market.But by the influnce of age health and many factors,the fruits and juice for the old people has not been seen on the market. with old habits of life and diet,combination of the nutritional quality bitter gourd and