食品中的天然毒素及其检测讲课.ppt

食品中天然有毒物质的分析 概述 指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。 二、天然有毒物质的中毒条件 　　遗传原因：如牛奶的乳糖不耐症 　　过敏反应：如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。 　　食用量过大：如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。 　　食物成份不正常：如发芽的马铃薯含龙葵素。 第十三章 动物类食品中的天然毒素 第一节 动物组织中的有毒物质 一、内分泌腺毒素 1.甲状腺素 　　甲亢是甲状腺功能亢进的简称，是由多种原因引起的甲状腺激素分泌过多所至的一组常见内分泌疾病。主要临床表现为多食、消瘦、畏热、多汗、心悸、激动等高代谢症候群，神经和血管兴奋增强，以及不同程度的甲状腺肿大和眼突、手颤、胫部血管杂音等为特征，严重的可出现甲亢危相、昏迷甚至危及生命。 二、动物肝脏中的毒素 （一）毒素来源 　　①肝脏是解毒器官，动物体内的各种毒素大多要通过肝脏来处理、转化、结合和排泄。 　　②进入动物体内的真菌、寄生虫往往在肝脏生长、繁殖。 　　③