食品中的危害讲课.pptVIP

食品是人类赖以生存的物质基础。 安全的食品含有人体需要的营养素，能够向人体提供能量，可以增强体质、预防疾病、增加抵抗疾病的能力；不安全的食品危害健康、甚至危及生命。 3、微生物的基本特点： 微生物是指所有肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。微生物的个体非常微小，必须用微米（μm）甚至纳米（nm）作为计量单位。 （1）种类繁多 据粗略估计，微生物的种类约为几百万种，而目前人们发现并已认识的种类约有20多万种，仅占10%，而已经开发利用的则仅占已发现的约1%。 （2）分布广泛 在空气、水、土壤和动植物表体内，到处充满了大量的各种微生物，如1m3的空气中就有几万个微生物、1mL港口海水就有十几万个微生物、1g肥沃土壤竟有几亿到几十亿个微生物。 （3）繁殖快速 一般细菌的时代时间为几十分钟至一百多分钟，如大肠杆菌在最适宜的培养条件下每13-20min就可分裂出新的一代，若按20min分裂一次计，一个细菌繁殖1d后，总细菌数可达271个，重约4千多吨。 （4）代谢能力强 微生物的代谢强度比起高等生物药高出几百至几万倍，如1kg的酵母菌在1d之内可使几吨糖全部转化为二氧化碳和酒精。 （5）容易变异 近年来发生的超级细菌就是由于滥用抗生素而导致普通细菌变异而来的。 6、微生物的生长繁殖条件：营养物质、适宜的pH、适宜的温度、氧气、水分。